Pasta con zucca, speck e gorgonzola

Le Trofie con zucca, speck e gorgonzola sono un primo piatto avvolgente e cremoso, ideale per celebrare i profumi della stagione autunnale. In questa ricetta, la dolcezza naturale della zucca si trasforma in una vellutata avvolgente che si sposa alla perfezione con la nota sapida e affumicata dello speck e il carattere deciso del gorgonzola. La tipica forma attorcigliata delle trofie cattura ogni sfumatura del condimento, regalando un equilibrio gustoso tra cremosità e croccantezza ad ogni forchettata. 

Preparazione

1. Preparare lo speck croccante 

In una padella capiente antiaderente, fai rosolare le listarelle di speck a fuoco vivace senza aggiungere altri grassi. Lasciale cuocere per 3-4 minuti finché non diventano ben dorate e croccanti. Una volta pronte, prelevale con una schiumarola e tienile da parte in una ciotolina: serviranno a dare la spinta sapida e il tocco croccante finale al piatto.

2. La crema di zucca 

Nella stessa padella, sfruttando il fondo aromatizzato dallo speck, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fiamma dolce, poi unisci la zucca tagliata a cubetti piccoli. Aggiungi un pizzico di sale e un mestolo di acqua calda, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 12-15 minuti finché la zucca non diventa morbidissima. Frullane una parte (o schiacciala con una forchetta) direttamente in padella fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.

3. La cottura delle trofie 

Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa le Trofie “I Sapori del Vallo” e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione, ricordando di scolarle al dente. Prima di scolare la pasta, conserva un mestolo di acqua di cottura per la fase di mantecatura.

4. La fonduta di gorgonzola e la mantecatura 

Abbassa la fiamma della padella con la crema di zucca e unisci il gorgonzola tagliato a tocchetti. Versa le trofie scolate al dente e mescola delicatamente a fuoco lentissimo. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per favorire la fusione del gorgonzola: si creerà un’emulsione cremosa e setosa che si insinuerà perfettamente nelle scanalature delle trofie.

5. Impiattare e decorare 

Distribuisci le trofie ben mantecate nei piatti da portata. Completa ciascuna porzione con una generosa manciata di speck croccante tenuto da parte. Per un tocco di raffinatezza extra, puoi aggiungere qualche gheriglio di noce tritato o una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Consigli

Per una crema di zucca perfetta, scegli la varietà Delica o Mantovana, che risultano più asciutte e dolci rispetto ad altre tipologie. Se preferisci un gusto meno intenso, puoi utilizzare un gorgonzola dolce anziché piccante oppure ammorbidirlo con un cucchiaio di ricotta fresca. Le trofie, con la loro struttura arricciata, sono il formato ideale per trattenere la vellutata senza farla scivolare via.