Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina

La cucina pugliese è un patrimonio di sapori autentici e genuini, in grado di raccontare la storia e il territorio attraverso i suoi piatti. Tra le ricette più iconiche troviamo le Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina, un primo piatto che porta in tavola il meglio della tradizione regionale. Questo grande classico, realizzato con ingredienti semplici e di alta qualità come la pasta di semola, rappresenta al meglio l’anima della gastronomia pugliese. Scopriamo gli ingredienti e i passaggi per preparare questa specialità!

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa

1. Lavate accuratamente le cime di rapa in abbondante acqua fredda.
2. Eliminate le foglie più dure e i gambi più spessi, tenendo solo le foglie tenere e i fiori.

2. Cuocere le cime di rapa

1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Tuffate le cime di rapa nell’acqua bollente e cuocetele per circa 5 minuti. Utilizzate la stessa acqua per cuocere la pasta successivamente, mantenendola ricca di sapore.
3. Scolate le cime di rapa e tenetele da parte.

3. Cuocere le orecchiette

1. Nella stessa pentola, cuocete le orecchiette di pasta di semola al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
2. Conservate una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

4. Preparare il condimento

1. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia insieme agli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
2. Aggiungete i filetti di acciughe e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fateli sciogliere a fuoco dolce.
3. Se amate un tocco piccante, unite il peperoncino fresco tagliato a rondelle.

5. Saltare pasta e cime di rapa

1. Aggiungete le cime di rapa nella padella e mescolate delicatamente per insaporirle con le acciughe e l’olio profumato.
2. Scolate le orecchiette e trasferitele nella padella con il condimento.
3. Saltate il tutto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio i sapori.

6. Servire

1. Impiattate le orecchiette con cime di rapa e acciughe ancora calde.
2. Completate con una spolverata di mollica di pane tostato per un tocco croccante e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigli

Per questo piatto iconico della cucina pugliese, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità, come le orecchiette artigianali di pasta di semola, che garantiscono la giusta consistenza e una perfetta tenuta di cottura. Potete accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Fiano o un Verdeca, che esalterà i sapori intensi delle acciughe e la freschezza vegetale delle cime di rapa.

Le Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe alla Salentina sono un piatto intramontabile, capace di unire semplicità e bontà. Preparare questa ricetta significa portare in tavola un pezzo di Puglia, carico di tradizione e sapore autentico. Buon appetito!