Strascinati con Ragù di Salsiccia e Ricotta Forte

La cucina pugliese, con i suoi sapori decisi e autentici, è un inno alla tradizione e al gusto. Tra i piatti che meglio esprimono l’anima rustica e generosa di questa terra troviamo gli Strascinati con Ragù di Salsiccia e Ricotta Forte. Questa ricetta celebra la semplicità degli ingredienti tipici pugliesi, come la pasta di semola fatta a mano, unita alla ricchezza di un ragù saporito ed enfatizzata dalla nota pungente della ricotta forte. Un piatto perfetto per chi cerca un’esperienza culinaria che unisce la tradizione a sapori intensi e avvolgenti.

Preparazione

1. Preparare gli Strascinati

Se volete prepararli in casa:

1. Unite 400 g di semola di grano duro e circa 200 ml di acqua tiepida. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
2. Dal panetto, ricavate dei cordoncini e tagliateli a piccoli pezzi. Schiacciate ogni pezzo con tre dita, strascinando la pasta sul piano per ottenere la tipica forma piatta e allungata.
3. Disponete gli strascinati su un canovaccio infarinato e fateli asciugare leggermente.

2. Preparare il ragù di salsiccia

1. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola e fate soffriggere il trito di verdure per qualche minuto, fino a quando sarà dorato.
3. Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Aggiungetela al soffritto e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando spesso.
4. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.

3. Aggiungere la passata di pomodoro

1. Unite la passata di pomodoro alla pentola con la salsiccia.
2. Salate e pepate secondo i vostri gusti, poi abbassate la fiamma.
3. Fate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, il ragù dovrà risultare denso e ricco.

4. Cuocere gli strascinati

1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Cuocete gli strascinati freschi per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno al dente.

5. Mantecare la pasta

1. Scolate gli strascinati direttamente nella pentola con il ragù.
2. Saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare bene il sugo.

6. Impiattare

1. Servite gli strascinati nei piatti, completandoli con una generosa cucchiaiata di ricotta forte su ogni porzione.
2. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco e, se gradite, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigli

La qualità degli ingredienti è fondamentale per esaltare questa ricetta rustica. Optate per una pasta di semola di grano duro fresca o fatta in casa, con la consistenza ideale per trattenere il saporito ragù di salsiccia. Inoltre, la ricotta forte, con il suo gusto intenso e pungente, è l’elemento distintivo che rende unico questo piatto.

Gli Strascinati con Ragù di Salsiccia e Ricotta Forte racchiudono in ogni boccone l’autenticità della cucina pugliese. Questo è un piatto perfetto da condividere in famiglia, magari accompagnato da un buon vino rosso corposo come un Primitivo o un Nero di Troia. Buon appetito!