Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Agnello alla Salentina

La cucina salentina è intrisa di tradizioni legate ai momenti più significativi dell’anno, e la Pasqua non fa eccezione. Durante questa festività, le tavole si riempiono di piatti ricchi di sapori e storie, preparati con amore e cura. Gli Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Agnello alla Salentina rappresentano una tradizione pasquale che unisce la genuinità della pasta fatta in casa con la ricchezza di un ragù denso e profumato. Perfetti per celebrare insieme alla famiglia, questa ricetta esprime il cuore e l’autenticità della gastronomia pugliese.

Preparazione

1. Preparare la pasta

1. Disponete la farina 00 e la semola su una spianatoia, creando una fontana. Rompete le uova al centro e iniziate a mescolare con una forchetta.
2. Incorporate gradualmente la farina fino a formare un impasto compatto. Lavorate con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
3. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
4. Stendete la pasta in sfoglie sottili e utilizzate la chitarra per ottenere i classici spaghetti quadrati. Spolverizzateli con semola per evitare che si attacchino.

2. Preparare il ragù di agnello

1. Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fate soffriggere il battuto di verdure insieme agli spicchi d’aglio.
2. Aggiungete la polpa di agnello tagliata a piccoli pezzi (oppure macinata, se preferite) e rosolatela bene su tutti i lati.
3. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio.
4. Unite la passata di pomodoro, qualche rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Regolate di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda.

3. Cuocere gli spaghetti

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti alla chitarra per 2-3 minuti, finché saranno al dente.
2. Scolateli e trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù, mescolando bene per amalgamare i sapori.

4. Impiattare

1. Distribuite gli spaghetti nei piatti, completando con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e, se gradite, un tocco di prezzemolo fresco tritato.
2. Servite subito, accompagnando il piatto con un calice di vino rosso pugliese, come un Primitivo o un Negroamaro.

Consigli

Per ottenere un ragù ancora più saporito, potete prepararlo il giorno prima, lasciando che i sapori si armonizzino durante il riposo. Se preferite una variante più rustica, non tritate troppo finemente le verdure per il soffritto, creando una base più consistente.

Gli Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Agnello alla Salentina sono un piatto ricco e simbolico, che onora la tradizione pasquale e la convivialità della cucina salentina. Portare in tavola questa ricetta significa condividere non solo un pasto, ma anche un pezzo di storia e cultura. Buon appetito!