Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino

La cucina salentina, con la sua tradizione e i suoi sapori robusti, rappresenta un viaggio nel cuore autentico della Puglia. I Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino sono un esempio perfetto della ricchezza gastronomica della regione, un piatto che unisce l’artigianalità della pasta di semola con i sapori rustici e avvolgenti di un ragù ricco e profumato. Questa ricetta, ideale per pranzi festivi o occasioni speciali, porta in tavola tutto il calore e l’autenticità della cucina salentina. Scopriamo insieme gli ingredienti e i passaggi per prepararla al meglio.

Preparazione

1. Preparare il soffritto

1. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola ampia e aggiungete le verdure tritate, facendole soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché risultano morbide e dorate.

2. Rosolare l’agnello

1. Aggiungete la polpa di agnello a pezzi nella casseruola con il soffritto.
2. Rosolate la carne da tutti i lati fino a ottenere una leggera doratura.
3. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace per qualche minuto.

3. Preparare il ragù

1. Unite la passata di pomodoro alla carne rosolata e mescolate per amalgamare i sapori.
2. Aggiungete il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe, e abbassate la fiamma.
3. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per mantenere il sugo morbido.

4. Cuocere i Parmatieddi

1. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Cuocete i Parmatieddi di pasta di semola seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente per trattenere meglio il condimento.

5. Amalgamare pasta e condimento

1. Trasferite i Parmatieddi nella casseruola con il ragù di agnello, mescolandoli delicatamente per assicurarvi che siano completamente avvolti dal sugo.
2. Scaldate a fuoco basso per un minuto, aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere il tutto ben cremoso.

6. Servire e decorare

1. Impiattate i Parmatieddi ancora caldi e completate ogni porzione con una generosa spolverata di Pecorino stagionato grattugiato.
2. Guarnite con qualche fogliolina di rosmarino fresco e servite subito.

Consigli

Per esaltare i sapori di questa ricetta tradizionale, scegliete una pasta di semola artigianale di alta qualità, che garantisca la giusta consistenza e tenuta di cottura. Per un tocco in più, potete aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato o abbinarla a un calice di vino rosso corposo, come un Primitivo di Manduria.

I Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino sono il piatto ideale per portare in tavola i sapori decisi e gli aromi avvolgenti della cucina salentina. Con questa ricetta, ogni boccone sarà un omaggio alla tradizione e all’eccellenza degli ingredienti pugliesi. Buon appetito!