La cucina salentina è una festa per il palato, fatta di sapori intensi e genuini che richiamano la tradizione e il territorio. Uno dei piatti perfetti per esaltare la semplicità degli ingredienti è rappresentato dalle Cortecce con Funghi Porcini, Salsiccia e Scaglie di Cacioricotta . Questo piatto rustico e ricco porta in tavola tutto il calore della tradizione salentina , unendo la delicatezza dei funghi porcini alla corposità della salsiccia. La pasta di semola , con la sua forma unica e consistenza perfetta, raccoglie ogni sfumatura di questo condimento avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa golosa ricetta! Ingredienti Per 4 persone: Per le cortecce 400 g di Cortecce artigianali I Sapori del Vallo (pasta di semola) Per il condimento 300 g di funghi porcini freschi o surgelati 250 g di salsiccia fresca 2 spicchi d’aglio 1 rametto di timo fresco 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 ml di vino bianco secco Sale e pepe q.b. Per servire 80 g di scaglie di cacioricotta Prezzemolo fresco tritato Preparazione 1. Pulire i funghi porcini Se utilizzate funghi porcini freschi, puliteli accuratamente con un panno umido per eliminare ogni residuo di terra. Tagliateli a fette sottili e teneteli da parte. Se utilizzate porcini surgelati, assicuratevi di scongelarli prima di cuocerli. 2. Preparare la salsiccia Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con le mani in piccoli pezzi. Mettetela in una padella antiaderente senza olio e fatela rosolare a fuoco medio, mescolandola di tanto in tanto. Quando sarà ben dorata, toglietela dalla padella e tenetela da parte. 3. Cuocere i funghi Nella stessa padella, aggiungete olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio interi, leggermente schiacciati. Dopo un paio di minuti, unite i funghi porcini e un rametto di timo fresco. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. 4. Unire salsiccia e funghi Rimettete la salsiccia rosolata nella padella con i funghi. Mescolate bene per amalgamare i sapori e regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e tenete il condimento in caldo. 5. Cuocere le cortecce Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete le Cortecce di pasta di semola seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolandole al dente per far sì che assorbano meglio il condimento. 6. Saltare la pasta Aggiungete le cortecce cotte al dente direttamente nella padella con i funghi e la salsiccia. Saltatele a fuoco medio per un paio di minuti, amalgamando il tutto. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. 7. Impiattare Servite le cortecce ben calde nei piatti. Completate con abbondanti scaglie di cacioricotta, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradite, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Consigli La scelta degli ingredienti è fondamentale per esaltare i sapori di questa ricetta rustica . Optate per una pasta di semola artigianale, che garantisca la giusta consistenza e tenuta di cottura, e funghi porcini di qualità per un risultato davvero speciale. Questo piatto si accompagna perfettamente con un vino rosso di medio corpo, come un Negroamaro o un Salice Salentino, che ne completa i sapori intensi. Le Cortecce con Funghi Porcini, Salsiccia e Scaglie di Cacioricotta sono un vero comfort food, ideali per le stagioni più fredde o per un pranzo in famiglia che celebri i profumi e gli aromi della cucina salentina . Il risultato sarà un piatto capace di conquistare tutti! Buon appetito!
La cucina salentina, con la sua tradizione e i suoi sapori robusti, rappresenta un viaggio nel cuore autentico della Puglia. I Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino sono un esempio perfetto della ricchezza gastronomica della regione, un piatto che unisce l’artigianalità della pasta di semola con i sapori rustici e avvolgenti di un ragù ricco e profumato. Questa ricetta, ideale per pranzi festivi o occasioni speciali, porta in tavola tutto il calore e l’autenticità della cucina salentina . Scopriamo insieme gli ingredienti e i passaggi per prepararla al meglio. Ingredienti Per 4 persone: Per i Parmatieddi 400 g di Parmatieddi artigianali I Sapori del Vallo (pasta di semola) Per il ragù di agnello 600 g di polpa di agnello tagliata a pezzi 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 400 g di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 rametto di rosmarino Sale e pepe q.b. Per servire 100 g di Pecorino stagionato grattugiato Foglioline di rosmarino fresco per decorare Preparazione 1. Preparare il soffritto Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola ampia e aggiungete le verdure tritate, facendole soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché risultano morbide e dorate. 2. Rosolare l’agnello Aggiungete la polpa di agnello a pezzi nella casseruola con il soffritto. Rosolate la carne da tutti i lati fino a ottenere una leggera doratura. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace per qualche minuto. 3. Preparare il ragù Unite la passata di pomodoro alla carne rosolata e mescolate per amalgamare i sapori. Aggiungete il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe, e abbassate la fiamma. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per mantenere il sugo morbido. 4. Cuocere i Parmatieddi Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i Parmatieddi di pasta di semola seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente per trattenere meglio il condimento. 5. Amalgamare pasta e condimento Trasferite i Parmatieddi nella casseruola con il ragù di agnello, mescolandoli delicatamente per assicurarvi che siano completamente avvolti dal sugo. Scaldate a fuoco basso per un minuto, aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere il tutto ben cremoso. 6. Servire e decorare Impiattate i Parmatieddi ancora caldi e completate ogni porzione con una generosa spolverata di Pecorino stagionato grattugiato. Guarnite con qualche fogliolina di rosmarino fresco e servite subito. Consigli Per esaltare i sapori di questa ricetta tradizionale, scegliete una pasta di semola artigianale di alta qualità, che garantisca la giusta consistenza e tenuta di cottura. Per un tocco in più, potete aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato o abbinarla a un calice di vino rosso corposo, come un Primitivo di Manduria. I Parmatieddi al Ragù di Agnello e Pecorino sono il piatto ideale per portare in tavola i sapori decisi e gli aromi avvolgenti della cucina salentina . Con questa ricetta, ogni boccone sarà un omaggio alla tradizione e all’eccellenza degli ingredienti pugliesi. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone 400 g paccheri 300 g calamari 300 g cozze 200 g gamberi 100 g pane grattugiato Olio d’oliva 1 dl vino bianco Prezzemolo – peperoncino Aglio Preparazione Lava le cozze, i gamberi, i calamari sotto l’acqua corrente asciugale e mettile da parte. Rosolare i calamari nell’olio, aggiungi il vino bianco, sala il tutto. Dopo un po' aggiungi i gamberi, dopo 5 minuti le cozze. Condisci i paccheri con il sugo. Aggiungi l’aglio saltato nell’olio con il prezzemolo e il pangrattato.
