Fusilli avellinesi al pesto, stracchino, pomodori e speck croccante

La cucina campana è un’esplosione di creatività che nasce dall’incontro tra ingredienti semplici e tradizioni secolari. I Fusilli Avellinesi con Pesto, Stracchino, Pomodorini e Speck Croccante sono una rivisitazione moderna che celebra questa ricchezza: una sinfonia di consistenze dove la cremosità del formaggio e del pesto incontra la vivacità dei pomodorini e la nota decisa dello speck. Grazie alla forma tipica e alla consistenza della nostra pasta fresca, questo piatto diventa un’esperienza gourmet autentica, perfetta per chi cerca un equilibrio perfetto tra freschezza e sapidità.

Preparazione

1. Preparare lo speck croccante

Inizia scaldando una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Adagia le fettine di speck e lasciale rosolare a fuoco medio finché non diventeranno ben dorate e croccanti. Una volta pronte, trasferiscile su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e tienile da parte: doneranno al piatto la giusta nota sapida e “crunchy”.

2. Saltare i pomodorini

Nella stessa padella utilizzata per lo speck, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva. Taglia i pomodorini a metà e saltali velocemente a fiamma vivace per 2–3 minuti. È importante che rimangano sodi e succosi, mantenendo intatta tutta la loro freschezza mediterranea.

3. La cottura dei fusilli avellinesi

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Tuffa i Fusilli Avellinesi “I Sapori del Vallo” e cuocili per il tempo indicato, avendo cura di scolarli al dente. Prima di scolare la pasta, conserva un mestolino di acqua di cottura: sarà il tuo segreto per la mantecatura finale.

4. Creare la mantecatura perfetta

Trasferisci la pasta nella padella con i pomodorini a fuoco spento. Aggiungi il pesto alla genovese e lo stracchino a pezzetti. Mescola con delicatezza, unendo poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte, fino a quando lo stracchino non si sarà sciolto creando una crema avvolgente che abbraccia perfettamente la forma elicoidale dei fusilli.

5. Impiattare e decorare

Disponi i fusilli cremosi nei piatti. Completa ogni porzione con le fettine di speck croccante sbriciolate grossolanamente, una macinata di pepe nero se gradita e qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.

Consigli

Per esaltare al meglio questa ricetta, è fondamentale la qualità della materia prima: i Fusilli Avellinesi, con la loro superficie ruvida e la forma generosa, sono studiati appositamente per trattenere il condimento. Per un abbinamento perfetto, accompagna il piatto con un calice di vino bianco fresco e sapido, come un Fiano di Avellino DOCG, capace di bilanciare la cremosità dello stracchino.